Traditionele Aceto Balsamico de Modena, sinds de 19e eeuw

Bij Bellei staan er 3.000 vaten gemaakt van kostbaar hout opgeslagen in acetaia ‘zolders’ waarin de typische azijn uit Modena met zijn zoet-zure smaak ligt te fermenteren. De aceto Balsamico de Modena IGP rijpt minstens 60 dagen in deze vaten – de ‘invecchiato’ 3 jaar. De meest kostbare azijn kan soms tot 100 jaar oud zijn.

Het geheim van kwaliteit

De aceto Balsamico de Modena IGP is gemaakt en wordt gerijpt uitsluitend op het territorium van Modena en van de reggio Emilia. De productie verreist enkel het gebruik van 7 typische druivensoorten uit Emilia Romagna. Enkel deze druiven zullen aan deze aceto ‘azijn’ zijn zo typische zuur-zoete smaak geven.